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首页> 外文期刊>日本食品微生物学会雑誌 >食酢汚染菌Gluconacetobacter xylinusの増殖に及ぼす食酢成分の影響
【24h】

食酢汚染菌Gluconacetobacter xylinusの増殖に及ぼす食酢成分の影響

机译：醋成分对被醋污染的木糖葡糖杆菌细菌的生长的影响

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厚膜を开乡成するGluconacetobacterぶツム'wms力《生育しに くい食酢設計のために.米酢について検討した.酵母ェ キスとポリペプトンを含む米酢モデル培地を用い，米酢 中の主要成分であるエタノール（EtOH),酢酸，グル コース（GC)およびグルコン酸（GA)の濃度を変えて本菌の厚膜の形成を追跡し，次にその形成が遅れた組成を 示す米酢を実際に試作した.その結果，酢酸を4.4%含 む場合は，残留EtOHを0%, GCを10%とし.活性炭 処理を組み込むことで，市販米酢（4.4%酢酸含有）の 約2倍まで厚膜形成できない期間を延長できた.一方， 酢酸より抗菌性が劣るとされるGAであっても，濃度が 5-6%の領域であれば，EtOHを0%, GCを10%とし， 活性炭処理を行うことで，酸度4.5%の米酢の場合.最 も厚膜形成が遅い市販米酢並みに厚膜形成を抑制でき た.
机译：Butum'wms可以打开厚膜用于设计难以生长的醋。检查了米醋，使用了包含酵母菌和多聚tone的米醋模型培养基，其主要成分是米醋。在该细菌的厚膜形成之后，改变乙醇（EtOH），乙酸，葡萄糖（GC）和葡萄糖酸（GA）的浓度，然后实际使用显示出延迟形成的组成的米醋。结果，当它包含4.4％的乙酸时，残留的EtOH为0％，GC为10％，通过加入活性炭处理，其厚度约为市售米醋（包含4.4％乙酸）的两倍。另一方面，即使认为GA的抗菌性不如乙酸，但如果浓度在5〜6％左右，则EtOH为0％，GC为10％。在酸度为4.5％的米醋的情况下，该处理能够与厚膜形成最慢的市售米醋一样抑制厚膜形成。

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