マグロおよびカツォにおけるァリルイソチオシァネ用いたヒスタミン産生抑制

柿坂将希; 山地功平; 一色賢司

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マグロおよびカツォにおけるァリルイソチオシァネ用いたヒスタミン産生抑制

机译：烯丙基异硫氰在金枪鱼和卡佐中抑制组胺产生

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ヒスタミン食中毒はヒスタミンを多量に蓄積した食品を喫食することによつて引き起こされる食中毒である.食品に含まれるヒスチジンと，ヒスタミン産生菌が産生するヒスチジン脱炭酸酵素（HDC)によってヒスタミンが生成し，食品に蓄積することが原因となる. ヒスタミン食中毒は白身魚よりもヒスチジン含有量が高い赤身魚を原因とし,マグロやカツォなどはヒスチジン含有量が多く,消費量も多いことから，原因食品になりやすい.

机译：组胺食物中毒是由于进食累积了大量组胺的食物而引起的食物中毒，组胺是由食物中的组氨酸和组胺产生细菌产生的组氨酸脱碳酶（HDC）产生的。组胺食物中毒是由瘦鱼引起的，瘦鱼的组氨酸含量比白色鱼高，金枪鱼和偶氮的组氨酸含量高且食用量高。容易成为食物。

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来源
《日本食品微生物学会雑誌》 |2014年第2期|共5页
作者
柿坂将希; 山地功平; 一色賢司;
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作者单位

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类食品工业;
关键词
histamine forming bacteria; allylisothiocyanate; temperature abuse;

机译：组胺形成菌;烯丙基硫氰酸盐;温度滥用;

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