...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>日本作物学会紀事 >遮光、高温条件下に生育した水稲玄米の粒厚と外観品質が米飯の食味と理化学的特性に及ぼす影響
【24h】

遮光、高温条件下に生育した水稲玄米の粒厚と外観品質が米飯の食味と理化学的特性に及ぼす影響

机译：遮光和高温条件下种植的糙米糙米的粗细和外观质量对稻米口味和理化特性的影响

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

日本晴とヒノヒカリを供試し，2009年に岡山大学農学部附属山陽圏フィールド科学センターの水田で栽培し た対照区，遮光区，高温区の玄米を粒厚別に選別して食味官能試験（基準米は各区粒厚1.8 mm以上の精玄米）を行 つた.総合評価は対照区で粒厚が小さくなるほど低下し，1.9 mm以下で顕著な低下がみられ，高温区では2 . 0 mm 以下.遮光区では1.9 mm以下で急速に低下した.外亂味，粘りにおいてもほぼ同様の傾向力確認されたが，硬さ には明確な傾向はみられなかった.ヒノヒカリも日本晴とほぼ同様の傾向を示したが，粒厚が小さくなるのに伴う各食味評価項目の低下程度が日本晴に比べ小さかった.各区の粒厚1.9 mm以上の玄米について，穀粒判別器により整 粒と白未熟粒を選別し，整粒と白未熟粒を混合（整粒割合100, 75, 50, 25, 0%)して，基準米を整粒割合75%の 玄米として食味官能試験を行った.整粒割合が低下（白未熟粒割合が増加）するほど，総合評価，外観，味，粘り， 硬さが低下する傾向が認められた.食味関連形質間の相関関係を検討したところ，粒厚は総合評価，外観，味，粘り， アミロース含有率，最高粘度，ブレークダウン，整粒割合と正の，タンパク質含有率と負の相関関係（P<0.001)が みられた.粒厚が大きいほど整粒割合が高く （白未熟粒割合が低く），タンパク質含有率力低く，アミロース含有率は 高まるものの，アミログラム特性に優れ，食味に便ることがわかった.白未熟粒割合と総合評価，外観，味，粘り， アミロース，最高粘度，ブレークダウンと負の.タンパク質と正の相関関係（P<0.001)がみられ，白未熟粒が増え るとタンパク質含有率が高まり，アミロース.含有率が低下しても，アミログラム特性は低下して，食味が劣ることが わかった.また，硬さとの間にも負の相関関係（P<0.05, 0.1)がみられ，白未熟粒力5'増えると柔らかくなる傾向が 認められた.対照区の玄米は整粒と白未熟粒のタンパク質含有率の相違は小さかったことから，通常栽培で発生する 白未熟粒の食味低下にはタンパク質やアミロース以外の要因が関係していると推定された.
机译：分别于2009年在冈山大学农学部附设的三洋地区田间科学中心的稻田中，使用日本春（Nihonharu）和日之光（Hinohikari），根据控制区，遮荫区和高温区的谷物厚度，选择了口感测试（每个标准稻区）。 （进行了米厚1.8mm以上的精制米），对照组中，随着谷厚的减少，综合评价降低，在1.9mm以下，在高温组为2.0mm以下的情况下，显着降低。在1.9mm以下迅速下降，外观和粘性几乎得到了相同的趋势，但硬度没有明显的趋势，Hinohikari也表现出与Nihonharu几乎相同的趋势。但是，各口味评价项目中，随着谷粒厚度的减少而减少的程度小于日本烟草公司，对于每个区域中的谷粒厚度为1.9mm以上的糙米，通过谷粒鉴别器将大小颗粒和白色未成熟颗粒分类。使用标准大米作为糙米，通过将上浆和白色未成熟刨花混合（上浆比例为100％，75％，50％，25％，0％）来进行口味感官测试。随着白色未成熟粒比例的增加，总体评价，外观，味道，粘性和硬度趋于降低;当检查与口味相关的性状之间的相关性时，晶粒厚度为总体评价，外观和味道，粘性，直链淀粉含量，最大粘度，分解度和上浆率之间呈正相关（P <0.001），而与蛋白质含量之间呈负相关（P <0.001）;颗粒厚度越大，上浆率越高（P <0.001）。白色未成熟谷粒比率低），蛋白质含量低，直链淀粉含量高，但发现其具有优异的直方图特征和良好的口感。白色未成熟颗粒比率及整体评价，外观，味道，粘性，直链淀粉，最大粘度，分解，为负值，与蛋白质呈正相关（P <0.001），随着白色未成熟粒数的增加，蛋白质含量增加，即使直链淀粉含量减少，其直方图特征发现降低，并且味道变差;另外，还观察到与硬度的负相关（P <0.05，0.1），并且当白色未成熟晶粒强度增加5'时观察到软化的趋势。在对照组中，糙米中大小和白色未成熟谷物之间的蛋白质含量差异较小，这表明正常耕种中白色未成熟谷物的味道下降与蛋白质和直链淀粉以外的因素有关。估计。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号