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首页> 外文期刊>日本栄養·食糧学会誌 >キユウリに含まれるギ酸の部位別分析と味覚特性
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キユウリに含まれるギ酸の部位別分析と味覚特性

机译：Kiyuri中所含甲酸的特定位置分析和味道特征

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キユウリに含まれるギ酸の分布および味覚特性を明らかにするため.まず，HPLC法による分析法と キユウリ試科調製法について検討を行った。設定したHPLC分析法のギ酸定fi限界は0.5 mg/Lであり，W 現性も良好であった。キユウリは，*皮.維管束.*肉および種子，それぞれの部位に分け，HPLC分析試 料を調製した。HPLC分析の結*.ギ酸は果肉と種子では検出されず.*皮と維管束にん:}合:することが示さ れた。ギ酸標準水溶液の味覚特性を調べた結果，低濃度（く10 mg/L)では渋味を感じ，濃度が高くなるに 伴って渋味とともに苦味と酸味も強くなつた。キユウリの渋味とギ酸濃度との関係については，特に果皮を 食したときに感じられる渋味は.ギ酸によるものと推察された。さらに.ギ酸を各種濃度に調整したキユウ リの官能結果からも.ギ酸がキユウリの渋味の主な要因であることが示唆された。
机译：为了弄清九里所含甲酸的分布和味道特征，首先，我们考察了HPLC法和九里试制法的分析方法。设定的HPLC分析方法的酸常数fi极限为0.5 mg / L，W的存在性也很好。对于百合，将*皮肤，维管束，*肉和种子分成每个部分，并制备HPLC分析样品。 HPLC分析的结论*。在肉和种子中未检测到甲酸* *表明皮肤和血管束结合在一起。检查甲酸标准水型的味道特征的结果是，在低浓度（10 mg / L）下感觉到涩味，并且随着浓度的增加，苦味和酸度以及涩味变得更强。关于kiyuri的涩味与甲酸的浓度之间的关系，推测特别是在进食果皮时的涩味是由于甲酸引起的。此外，调节至各种浓度甲酸的乳糜的感官结果还表明，甲酸是引起乳糜涩的主要因素。

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