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食品製造分野における製造技術と設備·装置の動向

机译：食品制造领域的制造技术和设备/设备的趋势

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近年のわが国における食品に対する消費者ニーズは，国民所得の向上に伴う栄養水準の充足，家族形態および人口構成の変化，有職女性の社会進出の増大，少子高齢化社会の進展などを背景にして，次のように変貌しつつある。すなわち，①食生活における量的志向型から質的志向型への移行に伴い，安全性や健康性やファッション性などを有する食品のニーズが増大している。 ②調理素材の多様化に伴い，消費者自らの志向に合致した食品を多品目かつ少量消費するという傾向が強まっている。 とくに少子高齢化社会の進展により，健康維持に配慮した食品を求める傾向が強まっている。 ③女性の社会進出，通勤時間の増大などにより，食品に対する利便性志向が強まっている。
机译：近年来，由于国民收入的增长，家庭结构和人口结构的变化，职业妇女的社会地位的提高以及出生率下降的老龄化社会的发展，营养水平不足，日本消费者对食品的需求不断增加。它的变化如下。即，（1）随着饮食习惯从定量型向定性型的转变，对具有安全性，健康性和时尚性的食品的需求正在增加。 （2）随着烹饪材料的多样化，越来越多的趋势是大量食用少量符合消费者意图的食品。尤其是，随着人口老龄化程度下降的老龄化社会的发展，寻求健康维护食品的趋势越来越大。 （3）由于妇女的社会地位的提高和通勤时间的增加，人们对食物的便利正在增加。

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