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首页> 外文期刊>日本補完代替医療学会誌: JCAM >ァスパラギンと還元糖溶液の37degCでの長期間ィンキュベーシヨンによるアクリルアミドの生成
【24h】

ァスパラギンと還元糖溶液の37degCでの長期間ィンキュベーシヨンによるアクリルアミドの生成

机译：通过在37℃下长期孵育天冬酰胺和还原糖溶液来生产丙烯酰胺

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本研究では，Fru + Asn溶液またはGlc + Asn 溶液を37degCで長時間ィンキュベーシヨンす ることによるAA生成について検討を行つ た.その結果，pH7.4, pH12.0のFru+Asn 溶液，Glc+Asn溶液共にAAの生成が認めら れた.また，同じpHであればFru+Asn溶液 の方が褐変度は高くなる傾向があつたが，AA の生成はGlc+Asn溶液の方が高くなつた.こ れらの結果は，これまで報告されている120 degC以上での高温加熱によるAAの生成経路 とは異なる経路であることが示唆された.ま た，Glc+Asn群においてpH 7.4, 37degCで1ケ 月間インキュベーションすることによりAA の生成が認められた.このことより生体内のAGEsの一種としてAAが生成する可能性が示唆された.
机译：在这项研究中，我们研究了Fru + Asn溶液或Glc + Asn溶液在37℃下长期孵育产生的AA产物。结果，研究了pH 7.4和pH 12.0的Fru + Asn。在该溶液和Glc + Asn溶液中均观察到AA生成，在相同的pH下，Fru + Asn溶液倾向于出现更高的褐变程度，而AA是由Glc + Asn溶液生成的。这些结果被认为与先前报道的通过120摄氏度以上的高温加热生产AA的途径不同。此外，Glc + Asn组。通过在pH 7.4和37℃下孵育1个月可以观察到AA的产生，这表明AA可以在体内作为一种AGEs产生。

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