В МГУПП проводятся многочисленные исследования различных ферментных препаратов, используемых на хлебопекарных и кондитерских предприятиях в качестве улучшителей муки. Большинство таких препаратов направлено на создание муки для теста с определенными свойствами --слоеного, песочного, бисквитного, теста для вафель, крекеров, печенья и т.п. Встречаются и универсальные улучшители для всех видов продукции, повышающие сортность муки, стандартизирующие ее качество. В настоящее время рынок как отечественных, так и импортных ферментных препаратов весьма широк, что может даже создавать определенные трудности с выбором у потребителя.
展开▼
