Частички жира в молоке представляются в виде капель дисперсной фазы, равномерно распределенных в дисперсионной среде. Опубликованные экспериментальные исследования измельчения частичек жира в молоке с целью гомогенизации относятся к устройству, называемому клапаном, илидросселем. При прохождении через него эмульсии молока дисперсные частицы вытягиваются в направлении движения, после чего образовавшаясяжировая нить разрывается на части, из которых образуются более мелкие капли за счет действия сил поверхностного натяжения. Механизмы дробления частиц жира другими способами исследованы недостаточно. Представления об их измельчении заимствуются из книги Ю.Ф.Дитякина《Распыливание жидкостей》(М.: Машиностроение, 1977, 207 с.), в которой изучено дробление водяных и топливных капель в воздухе.
展开▼
