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首页> 外文期刊>日本冷凍空調学会論文集 >アイスクリーム中の氷結晶形態に影響を与える因子－フラクタル解析を用いた氷結晶形態変化の定量評価
【24h】

アイスクリーム中の氷結晶形態に影響を与える因子－フラクタル解析を用いた氷結晶形態変化の定量評価

机译：冰淇淋中冰晶形态的影响因素-分形分析定量评估冰晶形态的变化

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糖溶液中の氷結晶の複雑な形状を定量的に評価するため，フラクタル解析の応用が試みられた．その結果，糖溶液中の氷結晶の輪郭はフラクタルとして認識できること，氷結晶の変成をフラクタル次元により定量的に評価できることが明らかになった．以上を踏まえて本稿では，アイスクリームの原料であるミックスを凍結させ，生成した氷結晶の形態変化をフラクタル解析により定量化することを試みた．また，氷結晶の変成に及ぼす保持温度の影響を調べた．
机译：尝试使用分形分析来定量评估糖溶液中冰晶的复杂形状。结果，澄清了可以将糖溶液中的冰晶的轮廓识别为分形，并且可以通过分形维数定量地评估冰晶的变性。基于上述，本文尝试冷冻冰淇淋的原料混合物，并通过分形分析量化形成的冰晶的形态变化。我们还研究了保温温度对冰晶转变的影响。

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