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首页> 外文期刊>Journal of Agricultural and Food Chemistry >Vinylcatechin Dimers Are Much Better Copigments for Anthocyanins than Catechin Dimer Procyanidin B3
【24h】

Vinylcatechin Dimers Are Much Better Copigments for Anthocyanins than Catechin Dimer Procyanidin B3

机译：与儿茶素二聚体原花青素B3相比，乙烯基儿茶素二聚体对花色苷的复制效果更好。

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The binding constants (K) for the interaction of three copigments (CP), two epimeric vinylcatechin dimers (CP1 and CP2), and catechin dimer B3 (CP3) with two pigments, malvidin-3-glucoside (oenin) and malvidin-3,5-diglucoside (malvin), were determined. The K values clearly show that both vinylcatechin dimers have much higher affinity for oenin and malvin than dimer B3: K_(CP2) > K_(CP1) K_(CP3). Quantum mechanics and molecular dynamics calculations were also performed to interpret the binding data and specify the relative arrangement of the pigment and copigment molecules within the complexes.
机译：三个色素（CP），两个差向异构乙烯基儿茶素二聚体（CP1和CP2）和儿茶素二聚体B3（CP3）与两种色素malvidin-3-glucoside（oenin）和malvidin-3相互作用的结合常数（K），测定了5-二葡萄糖苷（麦尔文）。 K值清楚地表明，两个乙烯基儿茶素二聚体都比二聚体B3对卵磷脂和麦尔文具有更高的亲和力：K_（CP2）> K_（CP1） K_（CP3）。还进行了量子力学和分子动力学计算，以解释结合数据并指定了复合物中色素和色素分子的相对排列。

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