ソーマテンの基本特性と食品への応用

桧田　康正; 竹村　優子

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ソーマテンの基本特性と食品への応用

机译：食品刍议的基本特征及申请

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高甘味度甘味料ソーマテン（Thaumatin）は，植物から得られる高甘味度甘味料である。ソーマチンは砂糖の3,000～8,000倍の高甘味を有する甘味料でありながら，味質の改善や変調など食品に対して幅広い機能を発揮する。ソーマチンの食品への使用用途としては甘味付与目的のみならず，食品加工時に発生するオフフレーバーや素材由来の好ましくない味のマスキング，また，フレーバーのエンハンスを目的として使用されることが多く，他の甘味料と比ベユニークな特徴を示す甘味料である。

机译：高兰迪甜味剂Somaten（甲磺汀）是一种高甜味甜味甜味剂，甜味甜味剂。 Sumatin是一种甜味剂，糖的高甜度为3,000至8,000倍，但展示了广泛的食品质量改善和调节功能。使用躯体食品不仅用于加糖目的，它通常用于不需要的香料和衍生自食物加工期间产生的材料的目的，以及风味增强等的目的。它是甜味剂，其显示甜味剂和甜味剂相当的特征范围。

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来源
《フードケミカル》 |2014年第350期|共7页
作者
桧田　康正; 竹村　優子;
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作者单位

三栄源エフ·エフ·アイ㈱スイートナー研究室;

三栄源エフ·エフ·アイ㈱スイートナー研究室;

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原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类食品工业;
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