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Marine protein hydrolysates: their present and future perspectives in food chemistry - a review

机译：海洋蛋白质水解产物：食品化学的现在和未来的观点 - 审查

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摘要

Marine protein hydrolysates are usually prepared by the enzymatic digestion of different proteases at controlled pH and temperature. The important biological activities of biologically potential peptides and essential amino acids have been scientifically proved. Now, marine bio-diversity can be considered in the utilization of protein hydrolysates, which can provide nutritional benefits and play a significant role as functional ingredients for food industries. This manuscript reviews the preparation, purification and bioavailability of various marine based protein hydrolysates and bioactive peptides using recent technology tools. Fractionated peptides with biological activities have potential use in major health issues and as functional ingredients for food processing.
机译：海洋蛋白质水解产物通常通过在受控的pH和温度下的不同蛋白酶的酶消化来制备。 科学证明了生物潜在肽和必需氨基酸的重要生物活性。 现在，可以在利用蛋白质水解产物的情况下考虑海洋生物多样性，这可以提供营养益处，并作为食品工业的功能性成分发挥重要作用。 此手稿审查了最近的技术工具的各种海洋蛋白质水解产物和生物活性肽的制备，纯化和生物利用度。 分馏具有生物活性的肽在主要的健康问题中具有潜在的用途，并作为食品加工的功能性成分。

著录项

  • 来源
    《RSC Advances》 |2015年第44期|共14页
  • 作者

    Vijaykrishnaraj M.; Prabhasankar P.;

  • 作者单位

    CSIR Cent Food Technol Res Inst Flour Milling Baking &

    Confectionery Technol Dept Mysore 570020 Karnataka India;

    CSIR Cent Food Technol Res Inst Flour Milling Baking &

    Confectionery Technol Dept Mysore 570020 Karnataka India;

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  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
  • 中图分类 化学;
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