• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Agrochimica >Thermal sanitizing of a low-acid foodstuff. A case study: truffle sauce packaged in glass jars
【24h】

Thermal sanitizing of a low-acid foodstuff. A case study: truffle sauce packaged in glass jars

机译：热清理低酸性食品。 一个案例研究：在玻璃罐中包装的松露酱

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

The aim of this experimental activity was: i) to individuate the location of the slowest heating zones (cold spots) inside the treated product; and ii) to verify the effectiveness of the heat treatment performed by a private company on glass jars filled with truffle sauce, in order to determine whether the sterilization process was able to realize the wished reduction of Clostridium botulinum spores also in the cold spots and then to ensure the acceptable level of safety for this specific foodstuff. In the experimental conditions used, the thermal treatment performed at Savini Tartufi s.r.l. was largely effective in order to achieve the acceptable level of safety for the truffle sauce. The preliminary individuation of the cold spots inside the truffle sauce allowed to determine that the thermal treatment applied in these positions ensured a number of decimal reduction 2.3 times greater than that currently requested.
机译：这种实验活动的目的是：i）为在处理的产品内部分类最慢的加热区（冷点）; 并且ii）验证私人公司在填充松露酱的玻璃罐上进行的热处理的有效性，以确定灭菌过程是否能够在寒景中实现蛋白孢子蛋白孢子所希望的梭菌孢子患者 确保该特定食品的可接受的安全水平。 在使用的实验条件下，在Savini Tartufi S.R.L中进行的热处理。 在很大程度上是有效的，以实现松露酱的可接受的安全水平。 松露酱内的冷点的初步分别允许确定在这些位置中施加的热处理确保了比目前所要求的数量减少2.3倍。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号