Bayern gilt als das Gurkenzentrum in Europa. Auch beim Sauerkraut sind bayerische Bauern und Konservenfabrikanten bestens im Geschaft. Beide konnen mit dem Risiko umgehen. Bayerns Bauern erzeugen auf knapp 7000 Hektar Ackerflache Feldgemüse für dieSauerkonserven-Industrie. Allein in Niederbayern werden dafür 4 400 ha genützt, davon 1350 ha für Einlegegurken. Das günstige Klima in den niederbayerischen Landkreisen Dingolfing-Landau, Straubing-Bogen, Deggendorf und im Rottal lasst Gurken und Kohl (Weiss- und Blaukraut, im Norden der Bundesrepublik Rotkohl genannt), rote Bete, Karotten, Sellerie, Blumenkohl, Buschbohnen und anderes Gemüse besonders gut gedeihen.
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