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【24h】

乳成分をすべて利用するチーズ製造法

机译：奶酪制造方法使用所有牛奶组分

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乳製品工業は牛乳の脂肪とタンパク質の性質を巧み法科用しているが，牛乳、乳製品を原料（資源）の有効利用の視点から眺めてみると，もっとも効率がよいのほ牛乳をそのまま飲む飲用乳であり，最も効率の悪いのまチーズである（第1表）。 発酵乳は飲用乳と同じく，原料をそのまま利用できる資源利用効率の高い乳製品ぞある。 一方，クリームやクリームを原料とするアイスクリームは牛乳から脂肪部分を分離する操作が必要だが，原料をそのまま利用できる。 しかしバターはクリームからさらに脂肪分だけを集めたもので，牛乳の一部と脂肪を覆っていた膜成分の混合物が廃棄物として出てくる。 これをバターミルクと呼hでいるが，乳酸菌で発酵させるとおいしい飲料となるものの，何しろ量が少ないため廃棄されている。
机译：乳制品行业是由牛奶脂肪和蛋白质的性质，但如果您从有效使用原料（资源）的角度来看牛奶和乳制品，饮用最效率的光滑牛奶是饮用牛奶，是最高效的奶酪（表1）。 发酵牛奶是一种具有高资源利用效率的乳制品，可以像它一样使用，以及饮用牛奶。 另一方面，需要使用奶油和奶油的冰淇淋将脂肪部分与牛奶分离，但可以原样使用原料。 然而，黄油从乳霜中脂肪脂肪，以及用部分牛奶和脂肪覆盖的膜组分的混合物覆盖为废物。 虽然这被称为黄油牛奶，但丢弃它，因为它在用乳酸菌发酵时变得可口饮料。

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