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品質安全を左右する温度管理: HACCP義務化検討大詰めでクローズアップ

机译:影响质量安全的温度管理:HACCP义务检查特写

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摘要

HACCPの登場以来、食品の製 造工程において温度および湿度の情 報は微生物制御と品質管理の観点 から見逃せない重要モニタリング項目 として地位を築いてきた。温度計測 の最大の目的はバクテリアやウィルス のコントロール、食中毒予防である。 HACCP管理の中で製造された製品 であっても、物荒、保管に至るまで適 格に温度コントロールされていなけれ ば意味がなくなってしまう。
机译:由于HACCP的出现,食品制造过程中的温度和湿度信息已经成为了自己作为一个重要的监测项目,从微生物控制和质量控制的角度无法错过。 最大程度的温度测量是对细菌和病毒控制的控制,食物中毒预防。 即使它是在HACCP管理中制造的产品,如果它没有温度控制到良好质量,也没有意义,直到它是浪费或储存。

著录项

  • 来源
    《食品と開発》 |2016年第10期|共8页
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  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
  • 中图分类 食品工业;
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