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「ク□—バルな視点から食感性工学を考える」

机译：“ku□ - 从有价值的观点来看，关于纹理工程”

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摘要

前世紀の産業、特に工場生産を主体とする各種の加工業分野では、大量で効率的な生産.販売方式により利潤を追求してきた。このような生産方式を達成するために、科学技術にも基礎から応用に至る多様な開発研究が求められ、世界的レベルの競争にも晒されてきた。食関連の科学技術もこのような「大量効率生産方式」の達成に貢献してきたと言える。しかし、他方ではこの生産方式の追求に伴って、食料資源の確保、エネルギ—および環境などの諸問題が蓄積してきた。これらの問題は前世紀末に至り、人の健康.生命ひいては人類の存続をも脅かす急激な気候変動などを招く原因として認知され、また、我が国では高齢化社会の到来、さらには構造的不況の長期化と相まって深刻な社会不安を招く事態となつている。世界の国々でもこれらの解決策が検討されてきたが、その結果「食-エネルギー環境」のグロ—バルな連環問題として、人類全てが協力して取り組むべき課題となった。現在では、政策面でも科学技術の面でも、グロ—バルなレベルで緊急に解決すべき課題としてクロ—ズアップされている。
机译：在前世纪的产业中，特别是在各种加工领域主要用于工厂生产，生产和高效的生产量大。我们通过销售方式追求了利润。为了实现这样的生产方法，需要各种开发研究，从而提出了基础和技术的应用，并已暴露在世界范围的竞争中。也可以说FE相关科技也有助于实现这种“大量效率生产系统”。然而，另一方面，随着这种生产方法的追求，存在累积的问题，例如保护食物资源，能源和环境。这些问题是在第一世纪末，人类健康。它被认为是气候变化快速变化的原因，这也威胁着人类的生存，在日本，老龄化社会的到来，甚至是长期的结构结构衰退是一个局面导致严重的社会焦虑的情况。这些解决方案已经考虑在世界各国，但由于作为“食品能源环境”的全球旺盛问题，所有人类都共同努力。目前，在政策和科技方面，它已经被全球一级迫切解决的问题。

著录项

  • 来源
    《茶》 |2015年第3期|共5页
  • 作者

    相良泰行;

  • 作者单位

    東京大学(一社)食感性コミュ二ケ—シヨンズ;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
  • 中图分类 茶;
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