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「ク□—バルな視点から食感性工学を考える」

机译：“从立体角度考虑纹理工程”

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摘要

前世紀の産業、特に工場生産を主体とする各種の加工業分野では、大量で効率的な生産.販売方式により利潤を追求してきた。このような生産方式を達成するために、科学技術にも基礎から応用に至る多様な開発研究が求められ、世界的レベルの競争にも晒されてきた。食関連の科学技術もこのような「大量効率生産方式」の達成に貢献してきたと言える。しかし、他方ではこの生産方式の追求に伴って、食料資源の確保、エネルギ—および環境などの諸問題が蓄積してきた。これらの問題は前世紀末に至り、人の健康.生命ひいては人類の存続をも脅かす急激な気候変動などを招く原因として認知され、また、我が国では高齢化社会の到来、さらには構造的不況の長期化と相まって深刻な社会不安を招く事態となつている。世界の国々でもこれらの解決策が検討されてきたが、その結果「食-エネルギー環境」のグロ—バルな連環問題として、人類全てが協力して取り組むべき課題となった。現在では、政策面でも科学技術の面でも、グロ—バルなレベルで緊急に解決すべき課題としてクロ—ズアップされている。
机译：在上个世纪的工业中，尤其是在以工厂生产为中心的各种加工工业中，我们通过大量生产以及有效的生产和销售方式追求利润。为了实现这种生产方法，需要科学技术来进行从基础到应用的各种开发研究，并且已经暴露于世界一流的竞争中。可以说，与食品有关的科学技术也为实现这种“质量高效的生产方法”做出了贡献。然而，另一方面，随着这种生产方法的追求，诸如确保粮食资源，能源和环境的各种问题已经累积。这些问题到上世纪末才被认为是威胁人类生存的人类健康和快速气候变化的原因，在日本，老龄化社会的到来和长期的结构性衰退加之变化，它已成为导致严重社会动荡的局势。这些解决方案已在世界各国中得到了考虑，但结果，它们已成为全人类应共同努力的一个问题，作为“粮食-能源环境”的全球联系问题。当前，作为政策和科学技术方面的全球性紧急问题，正在将其封闭起来。

著录项

  • 来源
    《茶》 |2015年第3期|共5页
  • 作者

    相良泰行;

  • 作者单位
  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
  • 中图分类 茶;
  • 关键词

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