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カボチャの減圧フライ特性と成分変化

机译：南瓜减压飞行特性和组件变化

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前処理したカボチャスライスを80，90および100°Cの温度下で減圧フライし，含水率および油分などの減圧フライ特性およびカロテノイド等の成分を測定した。その結果，圧力，油温および試料温度の履歴から，予熱，恒率乾燥，減率乾燥と見なされる期間，およびフラッシュポイントを推測できた。また，含水率変化は指数モデル，油分変化はMoyanoら（2006）の示した実験式で表され，減圧フライ特性を把握することができた。さらに，減圧フライによる成分変化については，脂溶性成分のカロテノイドが50%以上，水溶性成分の糖，ポリフェノールもそれぞれ34，43%の残存率を示し，機能性成分の残存程度が明らかとなった。
机译：在80,90和100℃的温度下，在减压下进行预处理的南瓜片，并测量诸如含水量和油含量的组分和类类类含量。 结果，由于压力，油温和样品温度历史，因此可以估计被认为是预热，分配干燥和干燥减少的时期，以及闪点。 此外，水分含量变化由莫达诺等人的指数模型和油变化表示。（2006），可以掌握减压特性。 此外，对于由于减压飞行而导致的组分的变化，脂溶性组分的类胡萝卜素为50％以上，水溶性组分的糖和多酚也表现出34,43％的残余速率，并且其余功能部件的程度变得清晰。。

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