В настоящее время на отдельных предприятиях внедряется в производство технология комплексной переработки виноградных выжимок, разработанная в ИВиВ《Магарач》[1]. Ее основными продуктами являются спирт-сырец, виннокислая известь, кормовая мука и компост. Однако спирт-ректификат, вырабатываемый из выжимок, как правило, низкого качества, а себестоимость его в 2,5—3 раза выше, чем паточного и зернового, В то же время литературные данные [1, 2] и наши исследования [3—5] показывают, что кожица ягоды винограда содержит такие ценные компоненты, как ароматические, красящие, минеральные вещества, аминокислоты, витамины, полифенолы, лигнин, которые по этой технологии, к сожалению, остаются неиспользованными.
展开▼
