На территории Сибирского региона достаточно широко распространены дикорастущие плодовые деревья и кустарники. Вследствие своей достаточной морозостойкости они могут произрастать в довольно суровых условиях и давать стабильный и высокий урожай. Плоды дикорастущих плодовых содержат в два-три раза больше биологически активных веществ (БАВ), чем одноименные культурные сорта, и являются высокоценным сырьем для пищевой, ликероводочной, косметической отраслей промышленности и медицины. Среди таковых можно выделить рябину обыкновенную (Sorbus aucu-paria),в плодах которой содержится целый комплекс БАВ: витамины С и Р, каротиноиды, фла-воноиды, антоцианы, пектиновые вещества и др. При промышленной переработке плодов в течение годового цикла необходимо их хранение, в ходе которого изменяется химический состав. Это прежде всего связано с условиями и длительностью хранения Поэтому цель данной работы — изучение динамики БАВ в плодах рябины обыкновенной.
展开▼
