Продукты питания должны не только удовлетворять физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические задачи. Анализ литературных источников зарубежных фирм показывает, что практически во всех экономически развитых странахналажено изготовление и рациональное использование пищевых добавок в производстве продуктов питания с целью повышения пищевой и биологической ценности изделий, улучшения их вкусовых и ароматических достоинств, придания профилактических свойств, а также в целях интенсификации многих технологических процессов по производству пищевых продуктов. Наши исследования были посвящены использованию апьгината кальция в производстве ликерных начинок на фруктозе.
展开▼
