В последнее время значительно увеличился выпуск замутненных напитков, имитирующих своими органолептическими свойствами натуральные плодово-ягодные соки, Примером этого являются широко известные и популярные Fanta (Coca-Cola Ltd.), Mirinda orange (Pepsi-Cola Ltd.), Fiesta (Pepsi-Cola Ltd.) и др. Такого рода напитки производятся с использованием многокомпонентных эмульсионных ароматизаторов, которые и придают им схожесть с натуральными соками. В процессе производства -безалкогольных напитков одной из самых трудоемких стадий технологического процесса является дозирование ароматизаторов и красителей, расходные количества которых довольно малы. Для получения напитков со стабильными органолептическими показателями, которые зависят от точности дозировки компонентов и равномерности распределения их по всему объему, применяют многокомпонентные ароматизаторы эмульсионного типа. Такого рода ароматизаторы представляют собой готовые смеси точно отмеренных количеств ароматизатора, красителя и замутнителя в форме, позволяющей эффективно распределить компоненты по объему напитка. Следует отметить, что на российский рынокподобные ароматизаторы, как правило, поступают из-за рубежа.
展开▼
