Ежегодно от кампилобактериоза, листфиоза, саль-монеллеза, токсоплазмоза, интоксикаций, вызван-нух такими бактериями, как Clostridium perfringens, Escherichia coli, Staphylococcus aureus умирают 4400-6300 человек, И это только данные по развитым странам [1]. Источником этих патогенов для человека, вызывающих тяжелые заболевания и даже смерть, как правило, являются мясо птицы и домашних животных, молоко, яйца, употребляемые в пищу. С другой стороны,в последние десятилетия у людей повысился интерес к поддержанию здоровья за счет потребления продуктов питания с пробиотическими свойствами, ферментированных культурами бактерий, в частности молочнокислых. Основоположником исследований антимикробных свойств молочнокислых бактерий И И.Мечниковым на примере лактобацилл были разработаны теоретические основы антагонизма микроорганизмов и его практическое использование.
展开▼
