Хлебопекарная и кондитерская промышленность являю гея важными отраслями пищевой индустрии. Для максимального удовлетворения потребности населения в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях необходимо осуществить ряд научно-технических мероприятий в таких направлениях, как широкое освоение местных и нетрадиционных видов сырья, комплексное исследование сельскохозяйственного сырья, существенное сбережение ресурсов. Это позволит повысить пищевую и биологическую ценность готовых изделий. Значение продуктов переработки зерна в питании человека определяется как суммарной калорийностью, так и содержанием белковых веществ, биологической ценностью последних, минеральным и витаминным составом.
展开▼
