首页>
外文期刊>Хранение и Переработка Сельхозсырья
>Влияние конструктивных особенностей экструдеров различных типов на степень изменения углеводного комплекса и микроструктуры экструд
【24h】
Влияние конструктивных особенностей экструдеров различных типов на степень изменения углеводного комплекса и микроструктуры экструд
Экструзионная обработка является одним из эффективных методов переработки сельскохозяйственного сырья, в результате которой компоненты исходных материалов претерпевают различные биохимические и механические изменения. Глубина этих изменений определяет формирование потребительских характеристик продукта: органолептических и физико-химических свойств, пищевой ценности изделий (в том числе и пере-вариваемости). В современной практике экструзионных технологий наиболее широкое применение нашли экс-трудеры двух типов - одно- и двушнековые, которые имеют различные технические особенности, специфические рабочие параметры режима переработки сырья и т.д.[1]. Очевидно, что конструктивные особенности рабочих органов экструдера будут в существенной мере определять степень механического воздействия на компоненты исходных материалов во время экструзии.
展开▼
