Известно, что свежеотжатые выжимки темно-окрашенных ягод используются для производства натуральных пищевых красителей. С этой целью выжимки консервируют сорбиновой кислотой, сернистым ангидридом и хранят при температуре =10...=-12 deg C е последующим акстрагированием эамороженных выжимок в дм стадии горячей водой с добавлением лимонной кислоты и дальнейшим концентрированием путем упаривания в вакуум-аппаратах и пастеризацией расфасованного красителя. Для рационального использования ценного ягодного сырья (особенно дикорастущего), исключения энергоемких операций при производстве натуральных красителей, учитывая большой спрос на безвредные красители, мы исследовали возможность использования свежих выжимок дикорастущих ягод как источника красителей для приготовления безалкогольных напитков. Цель исследований — выявить оптимальные условия выделения красящих веществ из выжимок черной смородины, жимолости и голубики, так как на примере ежевики показано, что после удаления соков значительное их количество (до 42 %) остается в отходах производства.
展开▼
