Процесс варки пивного сусла в комбинированном аппарате (заторно-фильтрационно-сусловарочном) цикпического.действия можно представить в виде двух процессов: экстрагирования (затирание солода и фильтрация пивного сусла) и варки (кипячение с хмелем). Рассмотрим наиболее сложный из них, а именно процесс экстрагирования. Извлечение компонентов из твердого вещества посредством избирательной растворимости называется экстрагированием. Нас интересует биотехнологический процесс, т.е. такой процесс, при котором экстрагирование осуществляется из предварительно размельченной растительной ткани. Из анализа литературных источников следует, что массообмен в растительной ткани проходит помеханизму капиллярной пропитки под действием капиллярных сил.
展开▼
