В последние годы в нашей стране, так же как и за рубежом, значительно расширилось производство концентрированных жидких пищевых продуктов (соки, экстракты кофе, молоко, полуфабрикаты). Общий объем производства составляет тысячи тонн. Концентрирование пищевых продуктов может быть осуществлено методами дистилляции, вымораживания экстракции и обратного осмоса. Концентрирование вымораживанием наиболее предпочтительно, когда предъявляются высокие требования к качеству концентрата термолабильных продуктов, содержащих полезные летучие и ароматические вещества. Промышленные концентрирующие установки работают в основном по принципу льдообразования на охлаждающей поверхности. Несмотря на малую энергетическую эффективность такого процесса, получаемый в конструктивно усложненных аппаратах концентрат имеет высокоекачество, не достижимое в настоящее время при других промышленных методах концентрирования.
展开▼
