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首页> 外文期刊>静電気学会講演論文集 >パルス高電界を用いたα-アミラーゼの不活化と立体構造への影響
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パルス高電界を用いたα-アミラーゼの不活化と立体構造への影響

机译：使用脉冲高度场对灭活和α-淀粉的构象

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摘要

食品の安全性保全とサプライチェーンの安定化を図る上で，保存期間を延長する技術の開発は極めて重要てある。食材は，内在性の酵素により，貯蔵·流通中に消化され，品質劣化を引き起こす。また，食材に付着している微生物によって，腐敗することもある。このように，食品の保存期間に関わる重要な因子となる，内在性酵素や外在性微生物を制御する技術が望まれている。本研究では，酵素の立体構造変化のメカニズム解明を目的として，単位時間当たりの投入エネルギーを一定としてα-アミラーゼに対してパルス電界を印加し，電界強度がα-アミラーゼの酵素活性，および蛍光強度に対して及ぼす影響について検討した。また，パルス電界処理との酵素失活および構造変化への影響を比較するために，ウォーターバスを用いて熱処理を行った。
机译：在实现食品安全和供应链的稳定方面，延长留挡时间的技术的开发极为重要。通过内源酶储存和分布消化食物并导致质量降解。而且，它可能被粘附在成分上的微生物腐蚀。因此，需要控制内源性酶和非凡微生物的技术，这是与食物储存期有关的重要因素。在本研究中，为了阐明酶的三维结构变化的机制，脉冲电场被施加到α-淀粉酶，每单位时间恒定输入能量，以及α-淀粉酶的酶活性和荧光强度我们检查了对撞击的影响。此外，使用水浴进行热处理，以比较对脉搏场处理的对酶失活和结构变化的影响。

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