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Geschichte des Gastwirtschaftswesens

机译:酒店业的历史

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摘要

Die Geschichte der feinen Kochkunst und des Gastwirtschaftswesens reicht zurück bis in das China des 4. Jahrtausends vor Christus. Es liegen allerdings nur wenige Quellen vor. In der Blütezeit des alten Agypten (2650 - 1450 v. Chr.) hatte die Essund Trinkkultur bereits einen hohen Stellenwert. Alte Wandmalereien zeigen oft bildliche Darstellungen von Festmahlern und sogar priesterlichen Speisensegnungen. Die ersten wirklichen Gasthauser und Herbergen entwickelten sich im antiken Griechenland. Hierentstand das Gastwirtschaftswesen aus der allgemein geübten Gastfreundschaft, die aber keineswegs immer etwas Geschenktes oder Umsonstgegebenes war. Historische Schriften von Isokrates, Diogenes und Homer berichten über die ersten "Gastwirtschaften" im antiken Griechenland. Im Romischen Reich setzte sich diese Entwicklung weiter fort. Entlang der Handelsrouten und Heerstrassen entwickelten sich zunachst Unterkünfte für Soldaten, die in spateren Zeiten dann auch für alle Reisenden offenstanden. AmBeispiel der Ausgrabungen von Pompeji und durch archaologische Funde auf dem Gebiet der heutigen BRD erfuhr man viel über Wirtshauser in dieser Zeit. Allerdings verschwand mit dem Untergang des Romischen Reichs auch dessen fast eineinhalb Jahrtausende alte griechisch-romische Kultur. Im Europa des frühen Mittelalters finden sich die ersten Ansatze zur Neuentstehung eines Gastwirtschaftswesens zunachst in Klostern, die vor allem das Bedürfnis nach Unterkunft für die vielen christlichen Pilger auf ihrem Weg nach Rom deckten. Eine vergleichbare Aufgabe erfüllten im Orient die Karawansereien, die sich ab ca. 600 n. Chr. überall etablierten. Zur Zeit Karls des Grossen (um 800 n. Chr.) begann sich dann auch in Europa das Gastwirtschaftswesen weiter zuentwickeln und auszubreiten, denn Handel und Verkehr benotigten sichere Unterkünfte. Im spaten Mittelalter hatte weiterhin die Kirche grossen Einfluss auf die Entwicklung des Gastwirtschaftwesens, aber auch der zunehmende Handel, das neubegründete Bürgertum, die Ablosung der Naturalwirtschaft durch die Geld Wirtschaft und die Intensivierung des Verkehrs steuerten massgeblich dazu bei. Bereits im 14. und 15. Jahrhundert war das Gastwirtschaftswesen in Deutschland gut und weit verbreitet und zog so folgerichtig auch die Aufmerksamkeit des Gesetzgebers auf sich. Die ersten Lizenzen zur "Bierkontrolle" wurden 1530 gegen Bezahlung vom Kurfürsten von Augsburg vergeben. In diesem Jahr wurde namlich in Augsburg das Rahmengesetz "Reformation guter Polizey"erlassen, das viele regional verschiedene Bestimmungen abloste. Danach wurden Wirtshausordnungen erlassen, die erstmals den Ausschank, die Grosse der Masskrüge, die Reinheit und Qualitat des Bieres regelten und auch Art und Umfang von Speisen wurden ineiner "Zehrordnung" vorgeschrieben. Im weiteren Verlauf entwickelten sich Zunfthauser und Herbergen. In den Seestadten entstanden zur Zeit der Hanse ausserdem die sogenannten Seefahrts- oder Schifferhauser. Als eine weitere Besonderheit ist die Entstehung der Ratskeller-Wirtschaften und der Posthauser zu nennen, deren überbleibsel man heute oft als einen "Ratskeller" oder einen "Gasthof zur Post" noch finden kann. im 19. und 20. Jahrhundert nahm die Gastronomie durch technische Neuerungen, Verbesserungder Verkehrswege, den Anstieg der Bevolkerung und eine ausserordentliche Zunahme beim Reisen einen raschen Aufschwung, wodurch sie eine wichtige Verkehrs- und volkswirtschaftliche Bedeutung erlangte.
机译:美食和好客的历史可以追溯到公元前四千年。但是,只有少数来源可用。在古埃及的鼎盛时期(公元前2650年至1450年),饮食文化已成为重中之重。古老的壁画通常会以图形的方式表现出节日,甚至祭司的食物祝福。最早的客栈和旅馆始建于古希腊。在这里,酒店业源于普遍实行的款待,这绝不总是免费提供或免费提供的。 Isocrates,Diogenes和Homer的历史著作讲述了古希腊的第一个“旅馆”。这一发展在罗马帝国继续进行。最初在贸易路线和军事道路上开发了士兵住宿设施,后来对所有旅行者开放。以庞贝城的发掘为例以及现在的FRG中的考古发现,我们在此期间学到了很多关于旅馆的知识。但是,随着罗马帝国的沦陷,其近一千年半的古希腊罗马文化也消失了。在中世纪早期的欧洲,修道院中可以找到建立新餐厅系统的第一种方法,这主要满足了许多前往罗马的基督教朝圣者的住宿需求。商队大约在公元600年左右建立,在东方地区执行了类似的任务。在查理曼大帝(约公元800年)时,酒店业开始在欧洲发展和扩展,因为贸易和交通需要安全的住所。在中世纪后期,教堂继续对餐饮业的发展产生重大影响,但贸易的增长,新兴资产阶级的发展,货币经济对自然经济的替代以及交通的密集化都做出了重要贡献。早在14和15世纪,酒店业就在德国发展得很好,并得到广泛应用,因此也引起了立法机关的关注。 1530年,第一批“啤酒控制”许可证由奥格斯堡选举人签发,但没有付款。今年,奥格斯堡通过了《善良警察的改革》框架法,该法取代了许多地区不同的规定。此后,发布了酒馆条例,这是首次对饮食,啤酒杯的大小,啤酒的纯度和质量以及食物的类型和范围进行“饮食管理”的规定。在进一步的过程中,公会房屋和旅馆得到发展。在汉萨同盟期间,在海边城镇也建造了所谓的航海房屋或Schifferhauser。另一个特色是Ratskeller-Wirtschaften和Posthauser的出现,今天仍然可以将它们的残余物称为“ Ratskeller”或“ Gasthof zur Post”。在19世纪和20世纪,由于技术创新,交通路线的改善,人口的增加和旅行的异常增加,美食学迅速发展,这对交通运输和经济发展至关重要。

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