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Tenazitat von Noroviren in Lebensmitteln - eine Literaturubersicht

机译：食物中诺如病毒的强度-文献综述

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Noroviren sind bedeutende Erreger akuter Gastroenteritiden des Menschen. Ein Teil der Infektionen wird auf den Verzehr kontaminierter Lebensmittel zurückgeführt. Um dabei das von Lebensmitteln ausgehende gesundheitliche Risiko abschatzen zu konnen,muss unter anderem auch die Tenazitat dieser Erreger in Lebensmitteln bekannt sein. Gleichzeitig muss eingeschatzt werden konnen, inwieweit die Tenazitat und die Inaktivierungskinetik von Noroviren durch produktspezifische Parameter und Herstellungstechnologien beeinflusst werden konnen. In der vorliegenden Arbeit wurden daher relevante, aus der Literatur vorliegende Daten zusammenfassend dargestellt. Zum Nachweis der Infektiositat von humanen Noroviren sind derzeit keine geeigneten Zellkulturen verfügbar. Vorliegende Ergebnisse basieren daher überwiegend auf Untersuchungen mit nahverwandten zellkulturgangigen Norovirus-Surrogaten wie Felinen Caliciviren. Epidemiologische Untersuchungen,die nach lebensmittelassoziierten Erkrankungen durchgeführt wurden, sowie Studien mit freiwilligen Probanden konnen auch Aussagen zur Tenazitat von Noroviren liefern. Alternativ wurden in experimentellen Studien auch molekularbiologische Verfahren zur Detektion und Quantifizierung von Noroviruspartikeln eingesetzt.Der alleinige Nachweis von Virus-RNA, zum Beispiel durch die Reverse Transkriptase (RT) Real Time-PCR, erlaubt aber noch keine Aussagen zur Infektionsfahigkeit der Partikel. Die verfügbaren Ergebnisse zeigen insgesamt, dass abgesehen von üblichen Erhizungsprozessen (> +70 deg C), technologische Verfahren wie Gefrierbehandlung, Gefriertau und Sauerung von Lebensmitteln sowie die Chlorierung von Trinkwasser keine Massnahmen zur sicheren Inaktivierung der Erreger sind. Zum Einfluss weiterer relevanterlebensmittelkonservierender Prozesse wie Reifung, Pokelung und Raucherung auf die Tenazitat und Inaktivierungskinetik von Norovirus und Norovirus-Surrogaten liegen bisher keine Untersuchungen vor. Schlussfolgernd lasst sich aus der Literaturrecherche dieKonsequenz weiterer systematischer Untersuchungen auch unter Einbeziehung weiterer NorovirusSurrogate ableiten, um die wissenschaftliche Grundlage für eine fundierte Risikobewertung von Prozessen der Lebensmittelherstellung zu schaffen.
机译：诺如病毒是人类急性胃肠炎的重要病原体。一些感染归因于食用受污染的食物。为了能够估计食物对健康的危害，还必须知道食物中这些病原体的强度。同时，必须有可能估计出诺如病毒的强度和失活动力学受到特定于产品的参数和制造技术的影响程度。在本工作中，总结了可从文献中获得的相关数据。当前没有合适的细胞培养物可用于检测人诺如病毒的传染性。因此，目前的结果主要基于与紧密相关的细胞培养相关的诺如病毒替代品（如猫杯状病毒）的研究。在与食物有关的疾病之后进行的流行病学调查以及与志愿者的研究也可以提供有关诺如病毒的坚韧性的信息。作为替代方法，在实验研究中使用了分子生物学方法来检测和定量检测诺如病毒颗粒，但是，仅通过逆转录酶（RT）实时PCR检测病毒RNA尚无任何关于颗粒感染性的陈述。总的来说，可获得的结果表明，除了通常的加热过程（> +70摄氏度）以外，诸如冷冻处理，食品的冻融和酸化以及饮用水的氯化等技术过程都无法安全地灭活病原体。迄今为止，尚无关于其他相关食品保存过程（如成熟，熏制和吸烟）对诺如病毒和诺如病毒替代品的韧性和失活动力学影响的研究。总之，可以从文献检索中得出进一步系统研究的结果，包括进一步的诺如病毒替代品，以便为食品生产过程的充分风险评估创建科学依据。

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