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首页> 外文期刊>Archiv fur Lebensmittelhygiene >Implementierung einer risikoorientierten Fleischuntersuchung ohne Anschnitte beim Mastschwein in einem norddeutschen Schlachtunternehmen
【24h】

Implementierung einer risikoorientierten Fleischuntersuchung ohne Anschnitte beim Mastschwein in einem norddeutschen Schlachtunternehmen

机译：在德国北部的一个屠宰场中实施以风险为导向的肉类检查，而不会削减肥猪

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Die VO (EG) 854/2004 eroffnet die Moglichkeit der Durchführung einer risikoorientierten Fleischuntersuchung ohne Anschnitte beim Mastschwein. Ein Umsetzungskonzept für die Einführung einer die Lebensmittelsicherheit verbessernden Fleischuntersuchung ohne Anschnitte wurde praktisch erprobt und anschliess end bewertet. Es umfasst ein serologisches Monitoring zur Kategorisierung von Herkunftsbetrieben nach ihrem Risiko für die Lebensmittelsicherheit hinsichtlich Mycobacterium avium, gezielte Untersuchungen auf Rückstande von Stoffen mit antimikrobieller Wirkung, sowie die Einhaltung der Kriterien der VO (EG) 1244/2007 an eine kontrollierte Haltung. Das Konzept erwies sich in der Praxis als umsetzbar. Im Vergleich zum bisherigen System der Fleischuntersuchung wird durch die neuen Elemente eine Beherrschung der auf Ebene der Landwirtschaft relevanten Gefahren für die Lebensmittelsicherheit moglich. Durch das Unterlassen der routinemass igen Inzision und Palpation der Mandibularlymphknoten konnte eine signifikante Herabsetzung der Gefahr einer Kreuzkontamination des Fleisches mit Salmonellen nachgewiesen werden.
机译：（EG）854/2004法规开辟了以风险为导向的肉类检验而不切割肥育猪的可能性。在实践中测试了一种实施食品安全改进肉类检查的实施方案，然后对其进行了最终评估。它包括血清学监测，以根据其对禽分枝杆菌的食品安全风险对原产农场进行分类，针对具有抗菌作用的物质残留进行针对性测试，并符合法规（EC）1244/2007的控制性饲养标准。该概念在实践中被证明是可行的。与以前的肉类检查系统相比，新元素使控制与农业相关的对食品安全的危害成为可能。通过省略下颌淋巴结的常规切口和触诊，可以证明大大降低了肉类与沙门氏菌交叉污染的风险。

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