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【24h】

キノコの香気成分とその生合成機構

机译：香菇成分及其生物合成机理

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「香りマツタケ，味シメジ」と言われるように，香りはキノコのおいしさを考える上で非常に重要な要素のひとつである。このため，これまでに数多くのキノコの香気が分析され，多数の香気成分が同定されている。しかし，それら香気成分がどのようにして生合成されるのかについてはいまだ不明な点も多い。そこで本稿では，キノコにおける香気成分とその生合成機構について述べる。
机译：据说，“香松竹，味浓郁”，香气是考虑蘑菇美味的重要因素之一。因此，已经分析了许多蘑菇的香气，并且已经鉴定出许多香气成分。然而，关于这些香气成分是如何生物合成的，仍有许多不清楚的地方。因此，在本文中，我们描述了蘑菇的香气成分及其生物合成机理。

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