香りを「声」とする植物たち

矢崎一史

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香りを「声」とする植物たち

机译：气味是“植物”的植物

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植物の作る様々な成分は，我々の生活の中に深く浸透しています。単に栄養としての野菜だけでなく，香辛料（スパイス）であったり，低カロリー甘味料であったり，着物を染める天然色素であったり，天然の防腐剤であったり，タバコやコーヒー等嗜好品であったり，その有用性は人間生活のあらゆる場面に及びます（図1）。こうした香り，色，薬効成分，生理活性成分は，「二次代謝産物」と呼ばれる植物特有の有機化合物群から得られます。ではこうした植物の作る有用成分はどのくらいの数があるのでしょうか？数え方にもよりますが，現在のところ20万種程度の代謝産物が様々な植物の成分として存在するとされています。

机译：植物制造的各种成分在我们的生活中已根深蒂固。不仅作为营养的蔬菜，而且包括香料，低热量甜味剂，染和服的天然色素，天然防腐剂以及烟草和咖啡等奢侈品。它的用途扩展到了人类生活的各个方面（图1）。这些气味，颜色，药用特性和生理活性成分是从一组称为“次级代谢产物”的植物特定有机化合物中获得的。那么这些植物能制造多少有用的成分呢？目前，据称有约20万种代谢物作为各种植物的成分存在，这取决于它们的计数方式。

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来源
《Aroma research: journal of amoma science and technology》 |2014年第4期|共6页
作者
矢崎一史;
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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类香料及化妆品工业;
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