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Pineapple Fruit Bromelain and Its Application: A Review

机译：菠萝果菠萝蛋白酶及其应用研究进展

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Pineapple, Ananas comosus (L.) Merr., one of the commercially important fruit crops of India, is a rich source of proteases namely stem bromelain (E.C. 3.4.22.32) and fruit bromelain (E.C. 3.4.22.33). Several different methods employing natural protein substrates, derivatized protein substrate or synthetic non-protein substrates are used to assay the proteases present in the pineapple. The fruit bromelain is an acidic protein having isoelectric point of 4.6. The N-terminal residue is Ala with the N-terminal sequence, Ala-Val-Pro-Gln-Ser-|le-Asp-Trp-Arg-Asp-Tyr-Gly-Ala-. The principal C-terminal residue is Gly. The amino acid composition of the fruit bromelain preparation was found to be rich in Gly, Ser, Asp, Glu, Ala and Val. The enzyme bromelain finds uses in various agricultural and industrial applications and also in medicines and medical research. The present review paper deals with the pineapple protease specifically the fruit bromelain, its assay methods, properties and its various biotechnological applications.
机译：菠萝是印度商业上重要的水果作物之一，其为菠萝蛋白酶（E.C. 3.4.22.32）和水果菠萝蛋白酶（E.C. 3.4.22.33）的丰富蛋白酶来源。使用天然蛋白质底物，衍生化蛋白质底物或合成非蛋白质底物的几种不同方法可用于分析菠萝中存在的蛋白酶。水果菠萝蛋白酶是具有4.6的等电点的酸性蛋白质。 N末端残基是具有N末端序列的Ala，即Ala-Val-Pro-Gln-Ser-Ile-Asp-Trp-Arg-Asp-Tyr-Gly-Ala-。主要的C末端残基是Gly。发现水果菠萝蛋白酶制品的氨基酸组成富含Gly，Ser，Asp，Glu，Ala和Val。菠萝蛋白酶可用于各种农业和工业应用，也可用于药物和医学研究。本文综述了菠萝蛋白酶，特别是水果菠萝蛋白酶，其测定方法，性质及其在各种生物技术中的应用。

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