Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen Teil 3: Gewichtsverluste und Arbeitszeitbedarf beim Rauchern und Weiterverarbeiten

Dr. Reinhard Reiter; Monika Manthey-Karl; Dr. Horst Karl

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Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen Teil 3: Gewichtsverluste und Arbeitszeitbedarf beim Rauchern und Weiterverarbeiten

机译：加工鳟鱼的以实践为导向的实验第3部分：吸烟和进一步加工的体重减轻和工作时间要求

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Die Verarbeitung von Forellen und gerade das Rauchern ist eine sehr interessante Maglichkeit, die Produktpalette zu erweitern, gleichzeitig die Haltbarkeit der Fische zu verlangern und einen deutlich haheren Verkaufspreis zu erzielen. Viele, vor allemkleinere Produktionsbetriebe, kannen mit veredelten Produkten einen sehr hohen Direktvermarktungsanteil und einen betrachtlichen Umsatz erreichen. Von den Fischproduzenten und -verarbeitern wird eine ganze Reihe unterschiedlicher Rezepte und Raucherverfahren angewendet. Die Vielfalt in der Veredelung führt schliealich zu einer groaen Auswahl an Produkten. über die Gewichtsverluste und die Arbeitszeiten, die beim Rauchern und Weiterverarbeiten von Forellen anfallen bzw. eingesetzt werden müssen, wirdim folgenden berichtet.

机译：鳟鱼的加工，尤其是熏制，是扩大产品范围，同时延长鱼的货架期并显着提高销售价格的一种非常有趣的可能性。许多公司，尤其是规模较小的生产公司，可以通过精制产品获得很高的直接营销份额和可观的销售。鱼类生产者和加工者使用各种不同的食谱和吸烟方法。精加工的多样性最终导致了众多产品的选择。以下是吸烟和加工鳟鱼时出现的体重减轻和工作时间的报告。

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来源
《Fischer & Teichwirt》 |2007年第10期|共3页
作者
Dr. Reinhard Reiter; Monika Manthey-Karl; Dr. Horst Karl;
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正文语种 ger
中图分类农业科学;
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