Mleko i jego przetwory sa jednym z glównych zródel bialka zwierzecego. Zdaniem Pelczyńskiej (7), mleko zawiera bialka najbardziej wartosciowe biologicznie, co wynika z ich skladu aminokwasowego. W ostatnich latach udzial bialka mleka w spozywanej zywnosci w Polsce ksztaltowal sie na poziomie okolo 40% wszystkich bialek (8). Martin i Grosclaude (6) podaja, ze mleko nawet w krajach rozwinietych jest zródlem ponad 25% bialka zwierzecego spozywanego przez ludnosc.
展开▼
