Comparaison entre les différents modèles de mesure du coefficient de partage de composés d'aromes de classes chimiques différentes entre octanol-eau

E. Arab Tehrany; S. Désobry

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【24h】

Comparaison entre les différents modèles de mesure du coefficient de partage de composés d'aromes de classes chimiques différentes entre octanol-eau

机译：测量辛醇-水之间不同化学类别的芳香化合物分配系数的不同模型之间的比较

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Le risque de migration moléculaire dans un système emballage/aliment est important du point de vue économique et sanitaire. Afin de simuler deux milieux alimentaires en contact, l'un hydrophobe et l'autre hydrophile, le systcmc de référence choisi par les chercheurs le système diphssique octa-nol/eau. Ce système simple de deux milieux non miscibles permet l'étude des échanges moléculaires et du coefficient de partage à l'équilibre d'une molécule entre l'aliment et son emballage. Dansle présent travail, plusieurs modèles de la littérature sont testés et des valeurs expérimentales du log P (logarithme décimal du rapport de concentration de la molécule étudiée dans les deux phases) pour quelques molécules présentes dans l'arome de fraise sont comparées avec les valeurs prévues par ces modèles théoriques. Les résultats montrent que la méthode des fragments de Rekker et la méthode de Hansch et Leo donnent de meilleurs résultats que les autres méthodes.

机译：从经济和健康的角度来看，“包装/食品”系统中分子迁移的风险很重要。为了模拟两种接触的食物环境，一种是疏水的，另一种是亲水的，研究人员选择的参考系统是辛醇/水双相系统。这种由两种不混溶的介质组成的简单系统可以研究分子交换以及在食品与其包装之间处于分子平衡时的分配系数。在目前的工作中，测试了来自文献的几种模型，并将草莓香气中存在的一些分子的log P（两相中研究的分子的浓度比的十进制对数）的实验值与预期值进行了比较。通过这些理论模型。结果表明，Rekker片段法和Hansch and Leo法比其他方法具有更好的结果。

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来源
《Sciences des Aliments》 |2005年第1期|共14页
作者
E. Arab Tehrany; S. Désobry;
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作者单位

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 fre
中图分类食品工业;
关键词
QSPR; aroma compounds; migration; experimental values; estimation methods; log P; QSPR; composés d'arome; migration; valeurs expérimentales; méthodes d'estimation; log P;

机译：QSPR;香气化合物;迁移;实验值;估计方法;log P;QSPR;香气化合物;迁移;实验值;估计方法;log P;

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