Mise en évidence du passage de l'oxygène au travers des douelles constituant les barriques par l'utilisation d'un dispositif original de mesure de la porosité du bois. Premiers résultats

N. Vivas; H. Debèda; F. Ménil; N. Vivas de Gaulejac; M.-F. Nonier

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【24h】

Mise en évidence du passage de l'oxygène au travers des douelles constituant les barriques par l'utilisation d'un dispositif original de mesure de la porosité du bois. Premiers résultats

机译：通过使用用于测量木材孔隙率的原始设备来演示氧气通过构成木桶的壁板的通道。初步结果

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Ce papier présente un dispositif permettant la mesure du transfert d'oxygène à pression au travers des pièces de douelles de barriques. Le principe consiste à séparer une enceinte en deux chambres par la pièce de bois, Une des deux chambres (externe) est mise en contact avec l'atmosphère ambiante, tandis que l'autre (interne) est mise sous azote dès le début de l'expérience. Le suivi de la concentration en oxygène dans la chambre interne en fonction du temps a permis de démontrer que les sections transversales du bois autorisaient effectivement le transfert de l'oxygène Ces premières mesures ont également montré que l'état hydrique du bois, sa granuloméirie et son épaisseur influencent la cinétique de diffusion De nombreux développements sont attendus d'une telle technique.

机译：本文提出了一种装置，该装置可以测量压力下通过桶形壁的氧气的转移。原理是用一块木头将一个外壳分成两个腔，两个腔中的一个（外部）与周围的大气接触，而另一个（内部）则从一开始就置于氮气下。 '经验。监测内部腔室中氧气浓度随时间的变化，可以证明木材的横截面有效地允许了氧气的传输。这些首次测量还表明，木材的水状态，其颗粒和它的厚度影响扩散的动力学。这种技术有望得到许多发展。

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来源
《Sciences des Aliments》 |2003年第6期|共24页
作者
N. Vivas; H. Debèda; F. Ménil; N. Vivas de Gaulejac; M.-F. Nonier;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 fre
中图分类食品工业;
关键词
transfert de l'oxygène; appareil de mesure; échantillon de bois de chêne; oxygen transfer; apparatus of measurement; oak wood samples;

机译：氧气转移;测量仪器;橡木样品;氧气转移;测量仪器;橡木样品;

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