Ein Experiment weist einen Phasenubergang fiirTeilchen in einer geriihrten Flijssigkeit nach.wer Kaffee mit Milch trinkt, kann einen elementaien ineversiblen Vorgang beobachten: Unterstiitzt von der turbulenten Bewegung, verteilt sich die Milch gleichmafiig im Kaffee. Auf den umgekehrten Vorgang, bei dem sich die Milch wieder entmischt, wird man allerdings vergeblich warten. In hochviskosen Fliissig-keiten ist das schon anders: Wegen dei hohen Reibung entfallt die Turbulenz, und ein ,,Milchtropfen" lasst sich verriihren, aber auch wieder ,,entruhren" [I]."1
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