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Determinación de la vida útil de fresa (Fragaria ananassa Duch.) fortificada con vitamina E/ Shelf life of strawberry (Fragaria ananassa Duch.) fortified with vitamin E.

机译：草莓（Fragaria ananassa Duch。）的保质期测定用维生素E强化/草莓（Fragaria ananassa Duch。）的保质期用维生素E强化。

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Las frutas fortificadas por la técnica de impregnación al vacío (IV) representan una expectativa mundial en el desarrollo de productos mínimamente procesados con características funcionales. El presente estudio evalúa el tiempo de vida útil de fresa Fragaria ananassa Duch fortificada con vitamina E, en función del color, textura y estabilidad de la vitamina E a diferentes condiciones de almacenamiento. El dl-α -tocoferol acetato fue cuantificado por HPLC en extractos hexánicos y sus niveles son registrados en función de mg dl-α -tocoferol acetato /100 g fresa fresca y del % de recomendación diaria de consumo (RDC). Se evaluó el color en las coordenadas CIEL*a*b* y la firmeza por ensayos de punción. El proceso de IV influyó en la respuesta del color (muestras más oscuras), mientras que no hubo influencia en el tiempo ni en el tipo de envasado (con y sin vacío). La textura está afectada por la IV (menos duras), mientras que las variaciones con respecto al tiempo de almacenamiento y el tipo de envasado se consideraron más por variaciones propias del fruto fresco. Los niveles de fortificación fueron 19.1 ± 3.0 mg dl- α -tocoferol acetato _ 86.9 ± 13,7% RDC en Colombia, con un tiempo de vida útil de 9 días. /Abstract: The fruits fortified by the technique of vacuum impregnation (IV) represent word expectation product development minimally prosecuted with functional characteristics. This study evaluates the useful lifetime of strawberry (Fragaria ananassa Duch.) fortified with vitamin E, depending on the colour, texture and stability of vitamin E at different storage conditions. The dl-α -tocopherol acetate was quantified by HPLC hexane extracts and their levels are registered according to mg dl-α -tocopherol acetate / 100 g fresh strawberry and Recommendation% Consumer Daily (RDC). We evaluated the color coordinates CIE-L* a* b* and firmness by puncture tests. The process IV influenced the response of color (darker samples), while there was no influence on the time nor the type of packaging (with and without vacuum). The texture is affected by the IV (less harsh), while variations with respect to storage time and type of packaging were considered by most variations of fresh fruit. The 86.9 ± 13.7%_fortification levels were 19.1 ± 3.0 mg dl- α - tocopherol acetate %RDC in Colombia, with a shelf life of 9 days.
机译：通过真空浸渍技术（IV）强化的水果代表了具有功能特征的最低加工产品开发的全球期望。本研究根据维生素E的颜色，质地和在不同储存条件下的稳定性，评估了维生素E强化草莓黑草莓的保质期。通过HPLC在己烷提取物中对乙酸-dl-α-生育酚乙酸酯进行定量，并根据mgdl-α-生育酚乙酸酯/ 100 g新鲜草莓和每日食用推荐量（RDC）记录其水平。通过穿刺试验评估CIEL * a * b *坐标和硬度的颜色。 IV处理影响颜色响应（较暗的样品），而对时间或包装类型（有无真空）没有影响。质地受IV的影响（较不刺眼），而关于保存时间和包装类型的变化更多地被新鲜水果自身的变化所考虑。在哥伦比亚，设防等级为19.1±3.0 mgdl-α-生育酚乙酸酯_ 86.9±13.7％RDC，使用寿命为9天。 /摘要：通过真空浸渍（IV）技术强化的水果代表了对单词预期产品的开发需求最少，并具有功能特征。这项研究评估了维生素E强化的草莓（Fragaria ananassa Duch。）的使用寿命，具体取决于维生素E在不同储存条件下的颜色，质地和稳定性。通过HPLC己烷萃取物对乙酸-dl-α-生育酚乙酸酯进行定量，并根据mgdl-α-生育酚乙酸酯/ 100 g新鲜草莓和推荐消费者日报（RDC）记录其含量。我们通过穿刺测试评估了颜色坐标CIE-L * a * b *和牢固度。流程IV影响了颜色的响应（较暗的样品），而对时间和包装类型（有无真空）没有影响。质地受IV（不太苛刻）的影响，而新鲜水果的大多数变化都考虑了存储时间和包装类型的变化。哥伦比亚的86.9±13.7％强化水平为19.1±3.0 mg dl-α-生育酚乙酸酯％RDC，保质期为9天。

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