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High pressure technology in the manufacture of minimally-processed meat products

机译：高压技术，用于制造最低限度加工的肉类产品

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High hydrostatic pressure processing was applied to raw minced meat prior to product formulation and the results indicate that with 50 MPa pressure it was possible to reduce the salt in frankfurters from 2.5% to 1.5% without compromising the safety and overall quality. Similarly the phosphate content of frankfurters could be reduced from 0.5% to 0.25% after pressure treatment. Cook loss from the treated frankfurters was significantly reduced indicating a higher yield of product due to the high pressure.
机译：在产品配制之前，将高静水压处理应用于生碎肉，结果表明，在50 MPa的压力下，可以在不损害安全性和整体质量的情况下将法兰克福香肠中的盐从2.5％降低至1.5％。类似地，在加压处理之后，法兰克福香肠的磷酸盐含量可以从0.5％降低至0.25％。经处理的法兰克福香肠的蒸煮损失显着减少，这表明由于高压，产品的收率更高。

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