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油炸蚕豆、怪味蚕豆的加工方法

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摘要

本发明公开了油炸蚕豆、怪味蚕豆的加工方法，属于食品加工领域。一种油炸蚕豆的加工方法，加工步骤包括去皮、浸泡、糊化、油炸和调味；浸泡是将去皮后的蚕豆放入复合磷酸盐和α‑淀粉酶的混合水溶液中进行浸泡。一种怪味蚕豆的加工方法，将油炸后的蚕豆，经调味得怪味蚕豆，调味的过程具体包括配制调味粉，熬糖和拌料。本发明相比于现有技术，能够有效改善油炸蚕豆的豆香问题和随产品放置时间延长的淀粉老化回生问题。本发明制得的油炸蚕豆、怪味蚕豆进行豆香品评，豆香的平均得分明显高于对比例。本发明制得的油炸蚕豆、怪味蚕豆在25℃下存放2个月后，进行酥脆度品评，酥脆度的得分明显高于对比例。

著录项

  • 公开/公告号CN109105750A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2019-01-01

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 洽洽食品股份有限公司;

    申请/专利号CN201810991674.0

  • 发明设计人 姜九来;叶奎;徐安邦;

    申请日2018-08-29

  • 分类号

  • 代理机构安徽知问律师事务所;

  • 代理人代群群

  • 地址 230601 安徽省合肥市经济技术开发区莲花路1307号

  • 入库时间 2024-02-19 06:30:08

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2019-01-25

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L11/00 申请日:20180829

    实质审查的生效

  • 2019-01-01

    公开

    公开

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