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一种质构紧密意大利面的制备方法

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本发明公开杜伦小麦粉一种质构紧密意大利面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将藜麦磨成粉后，向其中加入植物油，70‑80℃保温处理，取出，制得熟化藜麦粉；（2）将熟化藜麦粉、杜伦小麦粉、白茯苓干粉、大豆分离蛋白、海藻酸钠混合均匀后，然后向其中加入水，搅拌均匀后，制得面团；（3）将制得的面团采用超声处理后，加入至挤出机中，当挤压进入生产阶段并维持稳定后，向挤压出的面条表面均匀的喷洒上处理液，然后将表面沾有处理液的面条采用切割机切割；（4）将切割后的面条干燥、冷却处理后，制得成品。本发明制得的意大利面条，营养丰富，软硬适中，色泽诱人，尤其是质构紧密，表面无裂纹。

著录项

公开/公告号CN109123397A

专利类型发明专利
公开/公告日2019-01-04

原文格式PDF
申请/专利权人五河童师傅食品有限公司;
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申请/专利号CN201810907358.0
发明设计人童伟雄;赵捷;赵逸帆;林琪瑛;童汗成;
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申请日2018-08-10
分类号
代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙);
代理人罗沪光
地址 233300 安徽省蚌埠市五河县经济开发区城南工业园龙岗路
入库时间 2024-02-19 06:35:22

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2019-01-29

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L7/109 申请日:20180810

实质审查的生效
2019-01-04

公开

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