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一种采用可得然胶和银耳多糖改善鱼滑口感，提升耐煮性能和保健性能的方法

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本本发明公开了一种采用可得然胶和银耳多糖提升鱼滑耐煮性能的方法。其特征在于由以下原料组成：龙利鱼肉75‑85份，蛋清4‑10份，马铃薯淀粉2‑4份，冰水6‑15份，可得然胶0.3‑0.6份，银耳多糖0.1‑0.3份，食盐0.8‑2份，白砂糖1‑2份，姜汁0.1‑0.3份，蒜汁0.2‑0.4份，味精0.1‑0.2份。具体工艺流程如下：先将可得然胶及银耳多糖用20‑30倍的冰水高速斩拌(3000转/min)4‑5min成悬浮液待用，待鱼肉和食盐斩拌2‑3min后，与冰水及其他辅料一并加入高速斩拌混匀1‑2min成型速冻即可。本发明的有益效果：(1)本发明加工方法充分利用了可得然胶的热凝胶特性及银耳多糖的保健功能，该方法制备的鱼滑样品营养健康，质构紧密，弹性较好，口感爽滑，产品抗冻性和耐煮性得到很好的增强，久煮不烂，产品品质明显提高。(2)制备简单，稳定性好，在常规肉制品生产车间都可以生产，没有严格要求。(3)使用方便，在现有配方不变的情况下，设备只需要斩拌机或者搅拌机即可。

著录项

公开/公告号CN109619463A

专利类型发明专利
公开/公告日2019-04-16

原文格式PDF
申请/专利权人上海统益生物科技有限公司;
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申请/专利号CN201910077376.5
发明设计人陈道春;
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申请日2019-01-25
分类号
代理机构
代理人
地址 200444 上海市宝山区园辉路255号2号楼三楼
入库时间 2024-02-19 07:32:42

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2019-05-21

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L17/00 申请日:20190125

实质审查的生效
2019-04-16

公开

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