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肉或肉制品特征挥发性风味物质鉴别方法

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本发明公开了一种肉或肉制品特征挥发性风味物质鉴别方法，包括以下步骤：步骤一、提取肉或肉制品中挥发性风味物质并检测其中每种成分的浓度；步骤二、计算每种成分的气味活性值和贡献率；步骤三、选取累积贡献率大于预设值a、气味活性值大于预设值b的N种成分；步骤四、将N种成分取标准品与肉或肉制品基质共同配制重组模型一，将N种成分删除其中一种再与肉或肉制品基质共同配制重组模型二，对比重组模型一与重组模型二的风味，引起风味差异的成分即为肉或肉制品特征挥发性风味物质。本发明规避了传统单一采用气相色谱‑嗅闻‑质谱联用法检测挥发性风味物质失真的弊端，可以快速、精确、全面地鉴定和识别肉或肉制品本源的挥发性风味物质。

著录项

公开/公告号CN109696501A

专利类型发明专利
公开/公告日2019-04-30

原文格式PDF
申请/专利权人中国农业科学院农产品加工研究所;
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申请/专利号CN201910100485.4
发明设计人张德权;刘欢;王振宇;陈丽;潘腾;李欣;惠腾;侯成立;郑晓春;
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申请日2019-01-31
分类号G01N30/02(20060101);G01N30/06(20060101);G01N30/72(20060101);
代理机构11369 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙);
代理人史霞
地址 100193 北京市海淀区圆明园西路2号院
入库时间 2024-02-19 08:42:25

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2019-05-28

实质审查的生效 IPC(主分类):G01N30/02 申请日:20190131

实质审查的生效
2019-04-30

公开

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