一种提高绿茶中EGCG含量的方法及EGCG提取方法

技术领域

本发明涉及一种提高绿茶、绿茶粉中EGCG含量的方法及其对应 的EGCG提取方法。

背景技术

茶叶是公认的一种健康饮料，具有特有的一些保健功效。其中起 主要作用的是茶叶中的茶多酚。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，不仅 具有明显的抗衰老、消除人体过剩自由基，去脂减肥，降低血糖、 血脂和胆固醇，预防心血管疾病，抑制肿瘤细胞、预防辐射伤害等药 理功能，还具有保鲜防腐美容护肤，抗过敏，防腹泻，抗流感，增强 免疫力，解烟毒等多种保健功效，所以在食品加工、医药、日用化工 等领域具有重要的应用。茶多酚中起主要作用的是其儿茶素组分， 而功效最强的组分又是其中的儿茶素EGCG。茶叶中茶多酚是茶叶活 性物质种含量最高的一种物质，儿茶素含量占到茶多酚的70%左右， 而EGCG又占到儿茶素总量的50%-60%，。因此，如果能够提高茶叶 中茶多酚与儿茶素的含量，尤其是EGCG的含量，则将有利于茶叶保 健作用的提升。同时，也会大大增加茶饮料，茶深加工企业中茶多酚 和儿茶素的提取率，降低工业成本。作为茶叶深加工产品的开发，茶 多酚的提纯加工是一个重要的主题，而其中EGCG又是重中之重，目 前所有的茶抗氧化研究结果中，尤以EGCG为最，大量的药理试验也 是以其为代表物。例如，EGCG能够保护神经元在帕金森、阿尔兹海 默病中免受损伤。EGCG能够抑制HIV-1病毒的分裂周期，从而抑制 病毒增殖，对艾滋病及病毒有一定的作用。因此提高EGCG在茶多酚 中的比例，具有明显的保健价值，包括商业价值。

食品辐照技术源于20世纪50年代，发展至今已历经半个世纪。 目前，我国的食品辐照技术已迈入世界先进行列，主要应用领域是食 品保鲜及消毒。世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)和国际原 子能机构(IAEA)联合宣布：10kGy以下剂量辐照的食品不存在毒理学问 题，不需作毒理学试验。按国际辐照食品通用标准，在食品辐照应用 方面所采用的辐照源主要有2类：⁶⁰Co和电子加速器。国内目前主要 是⁶⁰Co，电子加速器主有少数几家。由于⁶⁰Co的放射性，废弃物处理 难，操作风险大，国内监管越来越严，而另一方面，电子加速器的技 术越来越成熟，成本下降明显。相比于传统的⁶⁰Co,电子加速器有一 些明显的优势。电子加速器的一个最大优势是其操作安全，可控 性强。电子束辐照的产生和消失则完全可以通过电源开关来控制，操 作简单，不需要辐射源，不污染环境，对操作人员无伤害，可直接应 用于连续化生产。因此食品辐照发展趋势是将以电子加速器为主。

过去茶叶的辐照主要集中在灭菌保鲜功能及安全性方面的研究 上，基本上没有针对茶叶中特定物质改良或者提高方面的相关研究报 道。利用电子加速器或者钴源辐照提高茶叶儿茶素的含量基本上没有 过报道。

发明内容

本专利采用电子加速器对绿茶（干茶、茶粉等）进行辐照前处理， 能快速增加茶叶中EGCG含量。本专利提供的是一种工艺简单、高效、 绿色无污染的技术。

一种提高绿茶中EGCG含量的方法，采用电子加速器对绿茶进行 辐照辅助处理提高EGCG提取效率的方法。

优选的，所述绿茶为干茶、茶粉、鲜叶或茶梗。

优选的，所述绿茶为干茶，将干茶放入电子加速器中接受辐照， 辐照剂量为2～10kGy。

更优选的，所述辐照剂量为7.0kGy。

另外本发明还提供了一种绿茶中EGCG的提取方法，提取收率更 高，提取效果高。

一种绿茶中EGCG的提取方法，包括如下步骤：

1）将绿茶放入电子加速器辐照设备中接受辐照，辐照剂量为 6～10kGy；

2）用热水及有剂溶剂法对辐照后的绿茶进行浸提，得到儿茶素 浸提液。

优选的，所述步骤1）的辐照剂量为7.0kGy。

优选的，所述绿茶是指干茶、干茶粉、蒸青茶、蒸青茶粉、抹茶、 抹茶粉或茶梗。

优选的，所述步骤2）的浸提方法为用50%乙醇溶液或热水浸提。

优选的，所述步骤2）具体为：用粉碎机将绿茶粉碎成粉末，称 取粉末0.15g，用25ml50%的乙醇溶液浸提，在70℃的水浴锅内浸 提30min，每隔10min摇晃均匀，吸取2ml浸提液离心10min，得 到儿茶素浸提液。

本专利的有益效果是：本专利采用电子加速器对干茶、茶粉辐照 处理，辐照过程简单高效，操作简单，避免了有害物质的残留，有效 节约成本，能够大规模实施操作。经特定剂量辐照后的干茶、茶粉儿 茶素总含量达到329mg/g和376mg/g，EGCG含量分别为180mg/g和 166mg/g。其中干茶的EGCG含量较对照组增加了29%左右，茶粉EGCG 较对照组增加了25%左右。同时，茶粉和干茶中游离氨基酸的含量也 较对照组增加了50%左右；表面的菌落总数则明显下降，具有良好的 保鲜抑菌效果。

另外，本发明还采用EGCG前处理后浸提EGCG的提取方法，大大 提高EGCG的提取率。

具体实施方式

本专利所用的绿茶为炒青绿茶；茶粉为抹茶粉；实验试剂均为市 场购得。

实施例1-5：

1.辐照：干茶（大众炒青绿茶）的辐照剂量为2-10Kgy（具体剂量 见表1）。

2.EGCG含量测定

2.1）粉碎：用粉碎机将干茶粉碎，以便浸提。

2.2）浸提：称取干茶粉末0.15g，用25ml50%的乙醇溶液浸提， 在70℃的水浴锅内浸提30min，每隔10min摇晃均匀。吸取2ml 浸提液在离心10min，得到儿茶素待测液。

2.3）吸取1ml儿茶素待测液，将其注入液相瓶中，用HPLC法测定 干茶中的儿茶素单体含量。将实验结果与标准品进行比对，确定 干茶中8种儿茶素的含量。

2.4）根据以上步骤，测定干茶在实施例4（7Kgy）的剂量时儿茶 素含量最高329mg/g，较对照组增加了33.41%；EGCG的含量也 达到最大值180.53mg/g，较对照组增加了29.31%。试验结果说明， 电子加速器辐照能够更促进绿茶干茶儿茶素和EGCG的增加。

表1不同辐照情况下茶叶中儿茶素单体增加量（%）

注：所有数据都是以不辐照处理的茶叶样为CK计算。

实施例2：

1.辐照：抹茶粉的辐照剂量为2-18Kgy（具体剂量见表2）。

2.EGCG含量测定

2.1.浸提：称取抹茶粉0.15g，用25ml50%的乙醇溶液浸提，在 70℃的水浴锅内浸提30min，每隔10min摇晃均匀。吸取2ml 浸提液在离心10min，得到儿茶素待测液。

2.2.吸取1ml儿茶素待测液，将其注入液相瓶中，用HPLC法测定 抹茶粉中的儿茶素单体含量。将实验结果与标准品进行比对，确 定抹茶粉中8种儿茶素的含量。

2.3.根据以上步骤，测定抹茶粉在实施例7时儿茶素含量最高376.5 mg/g，较对照组增加了25.3%；EGCG的含量也达到最大值166.5 mg/g，较对照组增加了25.%。试验结果说明，电子加速器辐照能 够更促进抹茶粉儿茶素和EGCG的增加。

表2不同辐照情况下茶粉中儿茶素单体增加量（%）

注：所有数据都是以不辐照处理的茶叶样为CK计算。