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一种适合于老面馒头工业化生产的面糊深度发酵法

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本发明涉及到制做老面小麦粉馒头过程中的面糊深度发酵方法。要解决的主要问题是，减少发酵占用的生产空间，控制面粉配比量且高速搅拌保证面粉充分分散于面糊中，控制发酵过程的温度和搅拌速度使发酵后的面糊品质稳定，充分发酵降低面糊黏度并形成老面风味等。其主要技术特点是，10~18小时的低浓度面糊发酵，节省生产空间，发酵条件易于控制，对发酵环境要求较低且管道输送和设备清理都比较方便。老面和干粉更易均匀分散，保证发酵充分均匀进行，面糊酸度稳定，从而调节面团酸碱度的加碱量容易控制，进而保证馒头产品品质稳定。

著录项

公开/公告号CN104170918A

专利类型发明专利
公开/公告日2014-12-03

原文格式PDF
申请/专利权人河南工业大学;
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申请/专利号CN201410459944.5
发明设计人刘长虹;李志建;屈凌波;王远辉;张煌;汪礼洋;樊元元;拱姗姗;彭秀玲;
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申请日2014-09-11
分类号A21D8/04;A23L1/164;A23L1/105;
代理机构
代理人
地址 450001 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街100号河南工业大学
入库时间 2023-12-17 01:14:57

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2017-05-17

发明专利申请公布后的视为撤回 IPC(主分类):A21D8/04 申请公布日:20141203 申请日:20140911

发明专利申请公布后的视为撤回
2015-01-07

实质审查的生效 IPC(主分类):A21D8/04 申请日:20140911

实质审查的生效
2014-12-03

公开

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1. 一种适合于老面馒头工业化生产的面糊深度发酵法 [P] . 中国专利： CN104170918A . 2014-12-03
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