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一种利用生物发酵法提高糯米蒸煮特性及消化特性的方法

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本发明提供了一种利用生物发酵法提高糯米蒸煮特性及消化特性的方法，该方法包括如下步骤：取糯米，清洗后加入去离子无菌水，糯米与去离子无菌水的比例为1kg：(1.8～2.2)L，然后接种植物乳杆菌，接种量为4％～10％，于25～37℃条件下开放发酵48～72h，发酵结束后去除发酵液，得到发酵糯米。采用本发明方法可使糯米的质构特性中咀嚼型和快速回复能力都有提升，硬度有一定程度的降低，粘结度、弹性也呈一定的上升趋势，同时发酵处理的糯米淀粉消化率也得到大幅度提高。

著录项

公开/公告号CN110934261A

专利类型发明专利
公开/公告日2020-03-31

原文格式PDF
申请/专利权人华中农业大学;
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申请/专利号CN201911267886.5
发明设计人彭帮柱;余飞莹;
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申请日2019-12-11
分类号
代理机构北京精金石知识产权代理有限公司;
代理人强红刚
地址 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号
入库时间 2023-12-17 06:00:46

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2020-04-24

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L7/104 申请日:20191211

实质审查的生效
2020-03-31

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